Thịt kho Tàu được nhắc nhiều vào các dịp Tết cổ truyền của người Việt, vậy cách làm món thịt kho tàu ra sao? Làm sao để làm được món thịt kho tàu bắt mắt, thơm ngon và dai mềm? Lưu lại bí quyết làm món thịt kho tàu bí truyền nào chị em ơi!
1. Giới thiệu về món thịt kho tàu
Cùng với dưa muối, củ kiệu thì thịt kho tàu vô nữa là thành bộ tam quyết định sự lớn nhỏ của một cái Tết đầm ấm. Thịt kho tàu không phải là món ăn của người Tàu mà đây là một trong những món ăn truyền thống có nguồn gốc từ người Việt. Thịt kho tàu thường được kho chung với trứng vịt là ngon nhất. Mặc dù ngày nay thịt kho tàu có thể được kho với trứng cút hoặc trứng gà.
Hàng năm, nếu gia đình làm ăn được mùa thì sẽ có 1 nồi thịt kho tàu to cả chục ký thịt. Nhà nào thất mùa thì nồi thịt kho tàu chỉ có vài ký thịt. Nhưng có 1 điều là khi Tết đến thì nhà nào cũng có nồi thịt kho tàu.
2. Tổng hợp những cách làm thịt kho tàu
2.1 Cách làm thịt kho tàu với nước dừa tươi chuẩn vị miền Tây
* Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu làm món thịt kho tàu miền Tây
|
Stt |
Tên nguyên liệu |
Số lượng |
| 1 | Thịt ba chỉ (ba rọi) | 1.2kg |
| 2 | Dừa | 1 trái |
| 3 | Trứng vịt | 5 quả |
| 4 | Đường | 3 muỗng canh |
| 5 | Bột ngọt | 1 muỗng canh |
| 6 | Nước mắm cá cơm 30N | 6 muỗng canh |
| 7 | Tỏi | 4 tép |
| 8 | Hành tím | 4 củ nhỏ |
| 9 | Ớt sừng to | 2 trái |
* Lưu ý: Thịt để kho có thể thay thịt ba chỉ bằng thịt nạc đùi nếu gia đình bạn không thích ăn thịt mỡ (thịt ba chỉ loại rút sườn sẽ ngon hơn). Nước dừa nên chọn loại dừa hơi già, đừng lấy nước dừa quá non sẽ không ngon.
* Các bước thực hiện
– Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Tỏi, hành tím lột vỏ, sau đó băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, sau đó băm nhuyễn, tuỳ khẩu vị ăn cay nhiều hay ít mà bạn có 1 trái hoặc 2 trái ớt.
Thịt heo ba rọi đem cắt thành từng miếng lớn, dày cỡ 5cm. Sau đó đem thịt đi chần sơ qua nước sôi. Việc chần thịt qua nước sôi làm cho thịt khi kho sẽ ngon hơn, nước kho thịt được trong hơn khi kho.
– Bước 2: Luộc trứng và Ướp thịt
Bước 2: Luộc trứng và ướp thịt
Phần nước luộc thịt các bạn cho trứng vào để luộc trứng, trứng vịt luộc khoảng 7 phút trên nước sôi, sau đó vớt trứng la tô nước lạnh và lột sạch vỏ trứng, để sang 1 bên.
Phần thịt heo sau khi chần xong các bạn cho vào 1 cái xửng để ướp. Cho toàn bộ hành tím, tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào phần thịt, thêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 4 muỗng cạnh nước mắm cá cơm 30N. Trộn đều sau đó đem ra nắng phơi trong vòng 3 tiếng.
– Bước 3: Kho thịt
Bước 3: Kho thịt với nước cốt dừa
Cho dầu ăn vào nồi, sau đó cho 1 muỗng canh đường vào, để lửa nhỏ và khuấy đều đến khi đường chuyển sang màu nâu thì cho phần thịt đã ướp vào. Dùng đũa đảo đều. Sau đó cho phần nước dừa tươi vào, thêm 1 lít nước sôi vào.
Khi nước sôi trở lại, hớt bỏ phần bọt nổi trên mặt. Nêm thêm 4 muỗng canh nước mắm ngon. Nêm lại cho vừa khẩu vị, sau đó cho hết phần hột vịt vào. Hạ lửa nhỏ và kho liu riu khoảng 45 phút cho thịt thấm và mềm.
2.2 Cách làm thịt kho tàu không cần nước dừa
* Nguyên liệu cần chuẩn bị
Sau đây là nguyên liệu để làm món thịt kho tàu cho cả gia đình 4 người ăn 3 ngày Tết.
– Thịt ba rọi (ba chỉ): 2 kg, chọn phần thịt bên hông sườn, có mỡ xen kẽ thịt.
– Trứng vịt: 10 quả (hoặc trứng gà).
– 5 tép tỏi tươi.
– 10 trái ớt tươi chín đỏ.
– Chanh tươi: 1 trái.
– Hành tím: 5 củ
– Hành tây: 2 củ to
– 5 muỗng đường hạt to.
– Đường phèn: 50 gram.
– Gia vị khác: muối, hạt tiêu, dầu ăn, hạt nêm.
* Các bước làm thịt kho tàu
– Bước 1: Chế biến thịt ba rọi cho món thịt kho tàu
Thịt ba rọi sau khi mua về lấy ra cạo cho sạch lông trên da. Sau đó cho vào một thau nước muối ấm, cắt trái chanh lúc nãy nặn hết nước cho vào và ngâm khoảng 15 phút. Mục đích là để bay hết mùi hôi của thịt. Sau đó vớt thịt ra để ráo nước và cắt thịt theo chiều ngang có độ dày khoảng 4-5 cm (2 inch). Cho thịt vào 1 cái thau.
Cắt và lột vỏ hành tím, tỏi, ớt cho vào chày đâm tiêu, dùng chày giã nhuyễn. Sau khi nhuyễn thì đổ vô thau thịt. Cho thêm 2 muỗi cà phê hạt nêm, 1 muỗng café muối, 4 muỗng cà phê nước mắm, 5 gram bột tiêu xay, bỏ hỗn hợp này vào và trộn đều với thịt trong thau.
Thắng nước màu: đổ 4 muỗng đường vào chảo, theo 150 ml nước lọc và đun sôi. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi nó chuyển sang màu vàng sóng sánh thì tắt chảo, đổ nước màu vào theo với thịt và trộn đều để thịt thấm đều với gia vị.
Dùng màng co bọc thực phẩm bọc miệng thau thịt lại và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-3 giờ để thịt thấm.
– Bước 2: Chế biến trứng trước khi kho
Trong thời gian ướp thịt thì chúng ta đi luộc trứng: trứng luộc khoảng 30 phút, sau đó đổ ra nước lạnh cho nguội khoảng 5 phút thì lột sạch vỏ, để đó xíu dùng tới.
– Bước 3: Áp chảo thịt trước khi kho
Sau khi đã ướp thịt 1-3h thì lấy thau thịt ra. Bắt chảo lên bếp, bật lửa. Cho dầu ăn vào, sau đó bỏ thêm vài tép tỏi băm nhuyễn phi cho thơm. Để lửa nhỏ và bỏ thịt vào, trở thịt cho áp đều các mặt lên chảo cho thịt thơm và giữ được hương vị trọn vẹn. Lúc cho thịt vào giữ nước ướp thịt lại nha.
– Bước 4: Cách làm món thịt kho tàu không cần nước dừa
Dùng 1 cái nồi vừa đủ kho 2 ký thịt, đổ khoảng 2 lít nước lọc vào. Thêm 50 gram đường phèn vào, 1/3 muỗng muối, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước màu. Nấu sôi hỗn hợp này thì cho thịt vào.
Cho từng miếng thịt vào, đậy nắp đợi sôi thì cho hết nước ướp thịt lúc nãy vào. Tiếp tục nấu thịt và thường xuyên hớt lớp bọt trên mặt để nước thịt trong hơn. Cho 2 củ hành tây cắt đôi vào, thêm vài trái ớt, sau đó nấu trong lửa nhỏ 1 giờ.
Sau khi đã nấu 1 giờ thì nêm nếm cho vừa ăn. Sau đó cho trứng vào, nấu cho đến khi sền sệt thì tắt bếp, nhấc nồi xuống.
3. Các món ăn kèm với thịt kho tàu
Thịt kho tàu ăn kèm với cơm nóng hoặc xôi sẽ vô cùng tuyệt vời. Ngày Tết cổ truyền thường có dưa muối (cải chưa, dưa giá) hoặc củ kiệu, đây là những món ăn kèm với thịt kho tàu sẽ rất ngon. Thịt kho tàu cũng có thể ăn kèm với kim chi Hàn Quốc cũng rất ngon.
Với món thịt kho tàu vừa làm, sau khi ăn xong bạn cần hâm nóng lại thì thời gian sử dụng có thể lên đến 5 ngày. Tuy nhiên để lâu quá sẽ không ngon, vì vậy ăn món thịt kho tàu trong 3 ngày sẽ ngon nhất.
4. Tóm tắt cách làm món thịt kho tàu
5. Kết luận về cách làm món thịt kho tàu
Món thịt kho tàu nhìn trông đơn giản và dễ làm nhưng thực chất khi làm cần đầu tư thời gian và sự tỉ mỉ. Nếu không làm sạch thịt thì nhiều khả năng thịt kho xong sẽ bị hôi. Nếu bỏ của hành tây vào quá sớm thì thịt kho xong để lâu ăn sẽ bị mùi hắc rất khó chịu. Thông thường khi làm món thịt kho tàu sẽ làm 1 nồi thịt khoảng 5-10 ký thịt. Vì vậy, nếu lần đầu bạn làm món này thì hãy làm 1 nồi nhỏ để ăn trước khi làm 1 nồi lớn cho cả gia đình nhé.
>>Xem thêm: Cách làm cút lộn xào me ngay tại nhà
>>Xem thêm các công thức nấu ăn khác TẠI ĐÂY
