Bạn mê mẩn vì món cháo sườn miền Nam? Bạn muốn học cách nấu cháo sườn miền Nam để có thể tự nấu cho bản thân hoặc cho gia đình? Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn cách nấu cháo sườn miền Nam của Má 2, Má 2 với kinh nghiệm nấu cháo sườn bán ở chợ đã hơn 20 năm rồi.
1. Cách nấu cháo sườn miền Nam: Nguyên liệu
Để chuẩn bị cho món cháo sườn của chúng ta hôm nay, các bạn cần đi chợ sớm để có được các nguyên liệu tươi ngon nhất, tuyệt đối không nấu cháo sườn bằng thịt sườn đã để qua ngày trong tủ lạnh, như vậy sẽ không những không ngon mà còn bị hôi nữa.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cháo sườn
| Stt | Tên nguyên liệu | Số lượng | Cách chọn |
| 1 | Xương cổ | 500 gram | Chọn loại xương cổ có tỷ lệ thịt và xương ngang ngửa, đảm bảo ngon thịt ngọt xương. |
| 2 | Sườn non | 500 gram | Chọn loại tươi ngon |
| 3 | Hành tây | 2 củ | |
| 4 | Củ gừng | 1 củ | |
| 5 | Hành tím | 10 củ | |
| 6 | Hành lá, ngò rí | 3 tép mỗi loại | |
| 7 | Gạo nếp | 100 gram (khoảng nửa chén) | |
| 8 | Gạo tẻ | 250 gram (1 chén) | |
| 9 | Bột gạo | 100 gram | |
| 10 | Gia vị | Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, … |
2. Sơ chế các nguyên liệu cho món cháo sườn miền Nam
Để các bạn có thể nấu chi tiết cách thực hiện món này, mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước. Nếu đã quyết định nấu món cháo sườn thì các bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu trong bảng ở trên. Khi đã có đủ nguyên liệu thì chúng ta sơ chế các nguyên liệu trước khi nấu.
– Đầu tiên: Vo gạo:
Cho gạo với nếp vô 1 cái thao và mang đi vo. Vo sạch thì ngâm 1 tiếng. Sau đó đi sơ chế phần thịt sườn.
Cho gạo tẻ với nếp vào và mang đi vo, rồi ngâm 1 tiếng
– Thứ hai: Sơ chế thịt sườn:
Các bước sơ chế thịt sườn
+ Bắt 1 cái xoong lớn lên bếp, đổ khoảng 2 lít nước, bật lửa đun sôi.
+ Bật thêm 1 cái bếp nữa, đem gừng và củ hành tây đi nướng cho cháy xén hết vỏ. Sau khi vỏ hành tây và gừng đã cháy đen, đem đi cạo sạch vỏ đen đó bỏ đi, rửa thật sạch với nước. Gừng đem cắt thành 2 loại: cắt sợi để ăn với cháo, cắt lát để luộc thịt. Hành tây thì cắt 1 củ để luộc sườn, 1 củ để lại.
+ Cho gừng và hành tây đã cắt vào nồi nước luộc thịt, thêm ¼ muỗng canh muối. Khi nước sôi thì cho phần thịt sườn vô luộc sơ khoảng 2 phút, sau đó đem ra rửa sạch bằng nước lạnh.
*Mục đích của việc sơ chế sườn kiểu này là làm cho thịt sườn thơm ngon, trắng trẻo đẹp mắt, kích thích vị giác người thưởng thức.
Các bước làm thịt băm ăn với cháo sườn
+ Thịt sườn sau khi rửa sạch, các bạn ngâm tiếp phần sườn non trong nước lạnh tiếp, còn phần xương cổ thì mang ra rọc lấy phần thịt. Đem phần xương đã rọc lấy thịt cho vào nồi, cho thêm 1,5 lít nước. Nấu trên lửa nhỏ. Phần thịt đem đi băm chung với hành, gừng. Sau đó ướp với nước mắm, tiêu, đường, hạt nêm. Tiếp tục băm lại để các gia vị được thấm đều. Sau đó cho ra tô, thêm 3 muỗng dầu ăn và ướp để đó.
– Thứ ba: Làm hành phi
Các bước làm hành phi
Lấy 10 củ hành tím đã chuẩn bị, đem đi lột vỏ, rửa sạch sau đó bàu mỏng thành từng lát. Cho nửa chén dầu ăn vào nồi, dầu ăn sôi thì cho hành đã bàu vào, chiên đến khi vàng thì tắt lửa. Cho hành phi ra cái cảo lọc lấy phần hành, bỏ phần dầu ăn ra.
Cho 1 chút hành phi vào nồi, thêm tý dầu ăn vào và mang phần thịt băm đã ướp lúc nãy đi xào. Xào khoảng 5 phút thì tắt bếp để cho thịt nguội.
– Thứ tư: Xay gạo đã ngâm
Gạo đã ngâm khoảng 1 tiếng, các bạn đem bỏ vô cối xay, xay nhuyễn (không cần mịn lắm, còn hột hột là được).
3. Cách nấu cháo sườn miền Nam của Má 2
Sơ chế các nguyên liệu đã xong, giờ chúng ta bắt tay vào thực hiện món cháo sườn thôi nào. Để món cháo sườn được ngon, các bạn chỉ cần làm đúng theo các bước chia sẻ ở đây là được.
– Bước 1: Nấu nước dùng
Các bước nấu nước hầm xương
Phần xương đã nấu nãy giờ khoảng 1 tiếng, các bạn cho thêm chút muối vào. Vớt phần sườn đã ngâm ra, cho vào nồi xương nấu tiếp, để phần nước ngâm lại. Đem củ hành tây còn lại cắt làm 4 và bỏ vào, thêm mấy góc ngò rí vào (khoảng 5 phút thì vớt gốc ngò ra). Thịt sườn giờ cũng đã mềm rồi, giờ chúng ta đi nấu cháo.
– Bước 2: Nấu cháo
Cho phần gạo xay lúc nãy vào 1 cái nồi, sau đó cho phần nước ngâm sườn vào, bật bếp vào nấu cho đến khi cháo chín và nhừ lại. Lúc này cho phần nước dùng bên nồi xương hầm vào và nấu tiếp.
Cho 100 gram bột gạo vào tô, chế xíu nước lạnh và đánh cho tan đều. Khi nồi cháo đã sôi trở lại thì từ từ cho phần bột này vào. Tiếp tục nấu và khuấy đều trong 30 phút. Nêm nếm cho vừa ăn, cho phần sườn bên nồi nước dùng vào là có thể ăn được.
– Bước 3: Trưng bày cháo ra tô và thưởng thức
Món cháo sườn đã nấu xong
Cho phần thịt xào xuống đáy tô cháo, cho phần cháo vào, sau đó thêm chút hành đã cắt nhuyễn, chút tỏi phi, ngò rí cắt nhuyễn, rắc tý tiêu và thưởng thức.
Trên đây là cách nấu cháo sườn miền Nam của má 2 mình. Mong rằng với những chia sẻ trên, bạn có thể tự làm món cháo sườn cho bản thân và cả gia đình. Món cháo này cũng có thể cho các bé ăn được luôn. Chúc bạn thành công!
>>Xem thêm: Cách nấu cháo vịt miền Tây thơm ngon
>>Xem thêm các công thức nấu ăn khác TẠI ĐÂY
