Cách kho cá Basa không tanh dành cho chị em nội trợ đây. Tổng hợp các bí quyết gia truyền về kho cá của mẹ truyền lại nhé! Đảm bảo kho là ngon, ăn là ghiền. Cùng tìm hiểu chi tiết qua bài viết sau nào.
1. Giới thiệu về món cá kho
Món cá kho có từ ngày xửa ngày xưa, lâu ơi là lâu. Nó thường xuất hiện trong câu chuyện của bà, câu kể của ông cha ta rồi. Không quá cầu kỳ và không tốn quá nhiều nguyên liệu nên món cá kho là món dễ làm và hầu như đều có mặt trong các bữa cơm gia đình của người Việt.
Hầu như tất cả các loại cá đều có thể kho được, tuy nhiên, để có được một nồi cá kho ngon, các mẹ cần học 1 số bí quyết gia truyền để có thể kho ngon, chọn đúng loại cá mà kho.
2. Cách kho cá Basa không tanh, bí quyết của mẹ
Cá Basa là loài cá da trơn, nhiều nhớt. Đặc biệt, tại 2 mang cá và đầu cá có rất nhiều nhớt, nếu không làm sạch cá sẽ bị tanh. Về cách làm sạch thì có nhiều cách như:
– Dùng chanh tươi pha với nước để rửa cá.
– Dùng nước muối pha loãng hoặc muối hột để rửa cá.
Tuy nhiên, trong bài này mình khuyên các bí sử dụng bí quyết gia truyền của mẹ mình từ xưa tới giờ đó là dùng nước nóng pha ấm với chút muối. Đảm bảo 100% nhớt cá sẽ ra sạch sẽ luôn. Các mẹ nên chú ý nặn nhớt ở cái ngạnh 2 bên mang cá, chỗ này có cục nhớt to lắm.
Bí mật tiếp nữa đó là các chỉ máu cá làm cá bị tanh, vì vậy các mẹ hãy dùng 1 cái nhiếp hoặc dao để lấy các chỉ máu ở giữ miếng thịt cá ra nhé. Khi làm 2 bước này đảm bảo món cá kho của các mẹ sẽ không còn 1 chút mùi tanh nào của cá luôn nhé!
3. Cách làm món cá Basa kho nồi đất (kho tộ)
Được gọi là cá kho tộ vì món này được kho bằng cái Tộ ( tên 1 loại đồ đựng của người Nam). Cái tộ được làm bằng đất nung tráng men sứ nên có đặc điểm làm nấu lâu nóng và nhiệt độ toả đều nên món ăn khi kho bằng tộ sẽ ngon hơn vì chín đều.
Đặc biệt món cá kho tộ giữ được độ nóng của món ăn lâu hơn do tản nhiệt chậm. Hầu như mọi món ăn chế biến bằng tộ đều ngon vì những đặc tính đặc biệt của nó. Đổi lại thì kho tộ tốn nhiều thời gian hơn so với kho bằng các loại nồi hiện đại.
3.1 Chọn cá để làm món cá Basa kho tộ
Cá Basa để kho tộ cần chọn loại cá tươi, phần thịt bụng (vì phần nãy có mỡ kho thơm và ăn rất ngon). Chọn mua cá còn sống và về phải kho liền trong khoảng 30-45 phút, để lâu quá sẽ không ngon vì thịt cá bị ươn. Nếu các mẹ khéo tay thì có thể mua nguyên con cá về và làm thịt cá tươi lấy phần bụng làm món các kho tộ nhé! Người lại thì các mẹ cứ nhờ người làm cá làm sẵn hoặc chỉ mua và khúc phần bụng thôi.
Số lượng các để kho thì khoảng 2-3 khứa cá là đủ (khoảng 300-500 gram), đừng kho quá nhiều ăn không ngon.
3.2 Chuẩn bị các nguyên liệu để kho cá
Để cảm nhận trọn vị cá và mùi thơm đặc biệt của cá Basa thì các mẹ chỉ cần 1 vài nguyên liệu sau là đủ:
– Ớt tươi: lúc mua cá có thể xin thêm 2-3 trái cho đỡ tốn nhé. Hoặc mua 1000 đồng ớt là được.
– Tỏi tươi: 1 tép tỏi to to.
– Hành tươi: mấy người bán cá thường có hành, hãy xin 1 tép hành nhé. Nếu không có thì mua 1 tép hành là đủ.
– Nước mắm: sử dụng loại nước mắn kho khoảng 30N nhé, loại nước mắn này kho mới ngon nhé. Nếu không có loại nước mắm này thì kho sẽ không ngon đâu.
– 150ml nước lọc: lấy nước uống tinh khiết, không được lấy loại nước có khoáng kiềm nhé.
– Đường: 1 xíu đường thôi, khoảng 1/3 muỗng cà phê thôi, nhiều quá nó ngọt như chè là chả ai dám ăn đâu nhé.
– Bột ngọt: 1/3 muỗi cà phê thôi, nó sẽ làm dịu nước mắm và đường nên sẽ dễ ăn hơn.
– Nước màu: chọn loại nước màu dừa và nếu thử xem có vị đắng không nhé. Vì 1 vài hủ nước màu sẽ bị đắng đó.
Xong rồi đó, giờ làm món cá kho tộ thôi.
3.3 Làm sạch cá và ướp cá Basa cho món cá Basa kho tộ
Sau khi làm thịt cá xong thì các mẹ làm sạch cá như sau:
– Nấu khoảng 300ml nước sôi, sau đó đổ ra tô, đổ thêm nước lạnh và pha để thành nước ấm. Nước ấm phẩm nóng xíu, đừng nguội quá nha. Sau đó đổ khoảng 3 muỗng muối vào, bỏ cá vào, dùng dao Thái nhỏ cạo lớp nhớt ngoài da cá ra, lấy các chỉ máu trong ở giữa thân cá ra (Cái chỉ này có màu trắng nhé).
– Sau đó để ra rổ cho ráo nước khoảng 5 phút trước khi đem cá đi ướp.
– Rửa khoảng 3 trái ướt tươi, lột 1 tép tỏi và dùng dao cắt nhỏ tỏi với ớt ra. Sau đó trộn với 5 thìa cà phê nước mắm 30N, 1/3 thìa đường, 1/3 thìa bột ngọt, ½ thìa nước màu dừa. Trộn đều hỗn hợp này lên.
– Lấy cá đã ráo nước ra bỏ vô nồi đất, sau đó rưới hỗn hợp đã trộn lên cá, trộn đều cá và hỗn hợp trên.
3.4 Kho món cá Basa thật ngon trong nồi
Để nồi đất lên bếp gas, bật bếp để chế độ lửa nhỏ và đậy kín nắp khoảng 5-10 phút đến khi nồi cá sôi lên. Woa, lúc này nồi cá đã có mùi thơm nức mũi rồi. Ngay lúc này các mẹ nên trở cá ngay nhé, đừng để quá lâu nếu không sẽ trở cá không được vì nó sẽ bị chín nên bể ra.
Sau khi trở cá đậy nắp lại khoảng 3 phút sau đó đổ 150ml nước lọc vào và đợi tiếp khoảng 15 phút. Sau đó nên nếm thêm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Nãy có tép hành, các mẹ bỏ phần góc nhé, lấy phần lá xanh thôi và cắt nhuyễn bỏ lên bề mặt nồi cá kho. Thế là các mẹ vừa có món cá Basa kho tộ ngon hết sẩy rồi nhé.
Trên đây là cách kho cá Basa không tanh gia truyền của mẹ mình nhé. Tiết lộ để các mẹ có thể làm món cá Basa ngon nhất cho một bữa cơm gia đình hạnh phúc. Chúc các mẹ thành công.
>>Xem thêm: Cách nấu canh chua cá lóc ngon ai cũng nấu được
