Cá bống kho tiêu ăn với canh rau mồng tơi thì hợp phải nói. Tiêu chuẩn kho cá bống phải dai, không bị bỡ. Nếu không biết cách kho thì cá bống sẽ không ngon. Cùng Bếp Tâm vào bếp làm món cá bống kho tiêu ứng, không bị bỡ nào!
1. Cá bống là gì?
Một số loại cá bống
Cá bống có nhiều loại, kể sơ sơ thì có cá bống cát, bống sao, bống bông, bống dừa, bống trứng, bống sệ, bống trân, bống trầu, bống trứng, bống tượng, bống kèo…
Cá bống là loại cá nhỏ, sống ở vùng ven biển nước lợ như bóng sao, bống dừa, bống cát hoặc một số sống ở sông như cá bống sệ. Cá bống đa số là những loài cá nhỏ (thường nhỏ bằng ngón tay cái trở lại) sống ở ao, hồ, sông, ven biển. Mặc dù có một số loại cá bống có kích thước to khoảng 1 kg như cá bống cát.
Các loại cá bống cá đặc điểm là thịt chắc, ít xương. Vì vậy khi chế biến cần ướp lâu trước khi nấu để ngấm gia vị, khi chế biến cần nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để thịt cá săn chắc lại nếu không sẽ bị bỡ không còn ngon nữa.
2. Cách làm cá bống cát kho tiêu của cô Ba
2.1 Nguyên liệu cần có
Nguyên liệu để kho cá bống cứng của cô Ba
– Cá bóng cát: 300 gram
– Các gia vị cần có: nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu, hành, tỏi và ớt.
– Nồi đất để kho cá: 1 cái.
2.2 Cách kho cá bống cứng của cô Ba
– Đầu tiên, đem hành tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.
– Sau đó đem cá đi ướp với các gia vị sau: 2 muỗng canh nước mắm 30N, 1 muỗng café đường, 2 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café tiêu xay và khoảng 3 củ hành, tỏi đã băm nhuyễn (chừa lại 1 ít hành tỏi băm để dùng sau). Trộn đều cá với các gia vị. Để 20 phút cho cá thấm gia vị.
Cách kho cá bống cứng của cô Ba
– Cuối cùng là kho cá: cho cái nồi đất lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn và bật bếp lên. Cho 2 muỗng café đường vào nồi, khuấy đều cho đến khi đường hơi vàng thì cho chút hành tỏi băm còn lại vô. Phi vàng thì cho cá đã ướp 20 phút vào.
Kho cá dưới lửa nhỏ khoảng 15 phút đến khi nước sệt lại là được, thêm chút ớt và tiêu lên mặt là xong. Món cá bống cát kho tiêu này chúng ta sẽ ăn kèm với cải xanh luộc, rau lang luộc, rau muống luộc … đều được.
3. Cách kho cá bống cứng với thịt ba rọi
3.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
Nguyên liệu làm món thịt ba rọi kho cá bống
– 200g thịt ba rọi
– 150g cá bóng đã làm sạch
– Hành lá: 3 cọng
– 4 trái ớt sừng
– 2 của hành tím
– 1 muỗng café tiêu xay
– 2 muỗng canh đường
– ½ muỗng canh hạt nêm
– 4 muỗng canh nước mắm
– 50ml nước dừa.
3.2 Các bước là món cá bống kho thịt ba rọi
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba rọi đem đi chà sát với muối, sau đó rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ dày cỡ 0.5cm.
Gốc hành lá đập dập, cắt nhuyễn. Hành tím băm nhuyễn. Hành lá cắt nhuyễn.
– Bước 2: Ướp thịt và cá
Cho cá và thịt đã cắt vào 1 cái tô, sau đó cho phần hành tím băm và gốc hành lá băm vào. Thêm 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm, thêm chút tiêu. Trộn đều cho thịt cá ngấm gia vị. Ướp 30 phút.
Các bước nấu món cá bống kho với thịt ba rọi
– Bước 3: Thắn nước màu
Sau khi đã ướp thịt cá được 30 phút, cho nồi đất lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, sau đó cho 1 muỗng canh đường vào. Thắn cho đến khi nào đường có màu vàng nâu thì cho phần thịt đã ướp vào trước. Xào cho thịt xăn lại thì mới cho cá bống vào.
– Bước 4: Cách kho cá bống cứng
Sau khi đã cho cá bống vào. Tiếp tục kho dưới lửa nhỏ khoảng 5 phút. Sau đó cho 50ml nước dừa vào. Bật lửa riêu riêu và kho cho đến khi phần nước còn sệt sệt. Cho 4 trái ớt sừng vào, tắt bếp và nhấc nồi xuống, thêm phần hành lá còn lại vào là xong.
Món cá bóng kho này các bạn có thể ăn cùng với cà chua, dưa leo hoặc các loại bầu bí luộc sẽ rất ngon. Chú ý là khi kho cá các bạn chừa lại chút nước để chấm, đừng kho khô nước luôn nha!
Kho ngon hơn khi dùng nước mắm cá cơm 30N của ADC:
Bà con có thể đặt hàng tại: