Nếu sống ở miền Bắc hoặc miền Trung, các bạn sẽ khá quen thuộc với món cá chép om dưa. Đây là một món ăn ngon và bổ dưỡng cho những ngày hè oi bức. Hôm nay Bếp Tâm sẽ chia sẻ với các bạn cách làm cá chép om dưa theo kiểu miền Bắc nhé.
1. Nguyên liệu cho món cá chép om dưa
Để làm món cá chép om dưa cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
| Stt | Nguyên liệu | Số lượng |
| 1 | Cá chép nguyên con | 1,5 ký |
| 2 | Dưa cải muối (dưa chua) | 400 gram |
| 3 | Nước dưa cải muối | 3 chén |
| 4 | Cà chua | 4 quả to (cỡ 200 gram) |
| 5 | Thì là | 100 gram |
| 6 | Hành lá | 50 gram |
| 7 | Hành tím | 7 củ |
| 8 | Tỏi | 1 củ |
| 9 | Thịt ba rọi (ba chỉ) | 200 gram |
| 10 | Gốc hành là | 7 gốc |
| 11 | Ớt hiểm | 5 quả |
| 12 | Ớt sừng | 1 quả |
| 13 | Nước dừa | 1 trái dừa to lấy nước |
| 14 | Giấm ăn | 2,5 muỗng canh |
| 15 | Nước nghệ (nghệ tươi vắt lấy nước) | 4 muỗng canh |
| 16 | Rau húng quế, xà lách ăn kèm | 500 gram |
| 17 | Mỡ | 4 muỗng canh |
| 18 | Nước sôi | 1,5 lít |
Các nguyên liệu cho món cá chép om dưa
Các gia vị cần chuẩn bị cho món cá chép om dưa
| Stt | Gia vị | Số lượng |
| 1 | Muối xay | 2 muỗng canh |
| 2 | Muối hạt | Nửa muỗng canh |
| 3 | Hạt nêm | 1 muỗng canh |
| 4 | Bột ngọt | 1,5 muỗng canh |
| 5 | Tiêu rang | Nửa muỗng canh |
| 6 | Nước mắm cá cơm 30N | 2 muỗng canh |
2. Cách làm cá chép om dưa chuẩn vị miền Bắc
Các bước làm món cá chép om dưa
2.1 Cách chế biến cá chép không bị tanh
Cá chép mua về, làm sách cá, để lại vải, sau đó dùng muối hạt chà qua cá. Dùng giấm để rửa cá nhằm khử mùi cho cá. Sau đó cắt 2 lằn ngang trên mình cá để cá mau ngấm gia vị và kho mau chín. Tiếp tục ngâm cá với 2 muỗng canh muối, cho hết phần nước muối dưa cải đã chuẩn bị vào, có thể cho thêm nước để ngập cá. Ngâm trong 15 phút để cá sạch nhớt. Sau đó vớt ra để ráo nước.
2.2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Dưa cải mua về xả lại nhiều nước để giảm vị chua và mặn. Dưa cải chỉ lấy phần cọng, đem ra cắt thành từng khúc cỡ 3 cm. Lấy cà chua ra bổ dọc và cắt mỗi quả làm 6 miếng. Hành tím lột vỏ, rửa sạch sau đó đập dập. Tỏi lột vỏ, đập dập. Đầu hành cắt khúc cỡ 4 cm, sau đó đập dập. Ớt hiểm cắt lát, sau đó băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc tầm 5 cm. Húng quế và xà lách mang ngâm với nước muối loãng và rửa sạch dưới vòi nước mạnh.
2.3 Cách làm nước ướp cá chép om dưa
Nghệ tươi giã nhuyễn, vắt lấy nước. Dùng 4 muỗng canh nước nghệ cho vào chén + nữa muỗng canh muối hạt + 1 muỗng canh hạt nêm + nửa muỗng canh bột ngọt + nửa muỗng canh tiêu + 1 muỗng canh ớt băm. Khuấy đều cho tan hết. Cho 1 muỗng canh nước ướp vào phần thịt ba chỉ (thịt đã cắt lát mỏng), còn lại cho hết vào con cá đã sơ chế, sau đó chà đều cá với nước ướp. Chà xong để yên cho cá ngấm gia vị tầm 30 phút. Nếu có thời gian các bạn ướt 1 tiếng cho cá thấm ngon hơn.
2.4 Cách nấu cá chép ôm dưa trên nồi inox
Bắt nồi lên bếp, cho 4 muỗng canh mỡ heo vào, cho phần hành tím, tỏi, hành lá và 1 muỗng canh ớt băm vào. Cho thịt xào đảo vài cái rồi cho con cá chép đã ướp vào chiên sơ 2 mặt cho cá hơi vàng và giòn vải, khi cá hơi vàng thì cho nước mắm vào. Sau khi chiên sơ thì cho phần nước ướp cá vào luôn.
Cho cải chua vào xào xơ. Sau đó cho 2,5 muỗng canh giấm bổng vào (nếu không có giấm bổng thì dùng giấm thường). Sau khi cho giấm vào thì cho nước dừa tươi vào, rồi cho 1,5 lít nước sôi vào. Đậy nắp lại, nấu 15 phút thì trở cá, nấu tiếp 10 phút để chín mặt còn lại.
Khi cá đã chín, các bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu thiếu mặn thì thêm muối. Sau đó cho phần cà chua vào, nấu 3 phút thì thêm thì là, hành lá vào luôn. Vậy là các bạn đã làm xong món cá chép on dưa rồi đó.
Món các chép nấu dưa cải đã hoàn thành
Với những bước trên, bạn đã biết cách làm cá chép om dưa rồi, giờ thì làm thử xem tay nghề mình đến đâu nhé. Chúc các bạn thành công và có được một bữa ăn ngon cùng gia đình.
